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要拦截境外电话和短信，可以采取以下几种方法。
1、智能手机设置：大多数手机都内置了拦截功能，可以打开手机的设置，找到“拦截”或“骚扰拦截”选项，在其中设置拦截规则，可以设置为拦截所有未知号码或国际号码，不同手机品牌和操作系统的设置方式可能略有不同，可以根据手机型号和操作系统版本查找具体的设置方法。
2、使用第三方软件：除了手机自带的拦截功能外，还可以下载一些第三方软件进行更强大的拦截，这些软件通常有更多的功能和更灵活的规则设置，可以根据个人需求进行定制。
3、联系运营商：向运营商寻求帮助也是一种方法，向运营商提供自己的手机号码和需要拦截的号码类型，他们可能会提供帮助，一些运营商还提供了专门的拦截服务，可以注册该服务以拦截境外电话和短信。
4、提高警惕：除了技术手段外，提高警惕也是非常重要的，不要轻信来自境外的未知电话和短信，尤其是那些要求提供个人信息或银行账户等敏感信息的短信，如果有任何疑虑，最好不要回复或点击链接，直接删除即可。
需要注意的是，虽然这些方法可以帮助拦截境外电话和短信，但仍然有可能漏过一些欺诈信息或电话，保持警惕和谨慎是非常重要的，如果确实需要接收某些境外的电话和短信，例如工作或者亲友联系等，需要适当调整拦截规则以避免误拦。